Schafsdärme

Der Naturdarm vom Schaf wird auch Saitling genannt. Im Vergleich zum Darm vom Schwein und Rind ist der Schafsdarm wesentlich zarter. Diese Eigenschaft verleiht den Schafsdärmen den unverkennbaren, knackigen Biss.

Saitlinge sind nicht nur feiner vom Material, sondern fallen auch deutlich enger aus und beginnen schon bei einem Kaliber von 16/18. Kleinere Kaliber tauchen natürlich auf, sind allerdings nicht wesentlich in der Deutschen Wurstproduktion. Das weiteste Kaliber bei Schafsdärmen ist 28/30, welches allerdings am seltensten ist und dadurch auch teurer ist, als die anderen Kaliber.